ESSEN GEHEN

Für die Freunde der Andalusischen Küche ist Málaga wahrlich die „Stadt des Paradieses”. Während sich am Meer alles um die delikaten Fische und Meeresfrüchte dreht, bietet das Hinterland äußerst exquisite Fleisch- und Gemüsegerichte. Und in Málaga treffen dank der besonderen Lage die Gaumenfreuden des Meeres auf die Köstlichkeiten des Hinterlandes. Verfeinert wird alles mit einem Hauch maurischen Erbe, das sich vor allem im Gebrauch der Gewürze zeigt und die Küche Málagas besonders abwechslungsreich macht.

Nicht nur deshalb macht das „Essen gehen” in Málaga richtig viel Spaß. Auch die Qualität der vielen Restaurants und Tapas Bars in der Stadt ist richtig gut. Und schließlich tragen auch die derzeit noch im Gegensatz zu Deutschland günstigeren Preisen ihren Teil bei.

Die andalusische Küche

Viele Ernährungswissenschaftler sehen in der sogenannten „mediterranen Diät” mit Olivenöl, Knoblauch, Meeresfrüchten und Fisch den Grund für die Langlebigkeit der Spanier. Im Gegensatz zum übrigen Spanien finden sich in der andalusischen Küche heute noch viele Einflüsse aus der maurischen Zeit. Dazu gehören Gewürze wie Kreuzkümmel, Safran und Knoblauch, zerstoßene Nüsse, Sherryessig und natürlich die Vorliebe für das Olivenöl. Vor allem die Zubereitungsart „frito” Ausbacken in Öl ist typisch andalusisch. Für Besucher aus Mittel- und Nordeuropa kann und wird die Menge von verwendetem Olivenöl und Knoblauch erst einmal gewöhnungsbedürftig sein. Ganz so deftig wie es das andalusische Frühstück desayuno andaluz vermuten lässt, bei dem geröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl „belegt” wird, ist die andalusische Küche dann aber doch nicht.

Die Qual der Wahl

Wie viele Bars und Restaurants es in Málaga gibt, kann wohl niemand ganz genau sagen, es sind vermutlich aber mehr als 700. Eine touristische Haupt- oder Partymeile mit aneinandergereihten Lokalen und Stimmung bis tief in die Nacht wie in vielen Touristenorten gibt es in Málaga nicht, die Lokale sind über das gesamte Stadtgebiet verteilt, wenn auch der Schwerpunkt im historischen Stadtzentrum liegt. Eine Besonderheit ist die Promenade am Strand von Pedregalejo und El Palo im Osten der Stadt. Hier reiht sich zwar Restaurant an Restaurant, diese sind aber auf den Mittagstisch ausgerichtet und schließen fast alle am späten Nachmittag.

Andere Länder, andere Essenszeiten

Wer die landestypischen Köstlichkeiten uneingeschränkt genießen möchte, sollte sich auf die örtlichen und für mitteleuropäische Verhältnisse späteren Essenszeiten einstellen. Das Gros der Malagueños geht gegen 14 Uhr zum Mittagessen Comida, das in der Regel aus Vor- und Hauptspeise sowie einem Nachtisch besteht. Nachmittags gibt es für den Hunger zwischendurch als kleinen Nachmittagsimbiss Merienda gern ein Stück Kuchen oder Gebäck oder auch ein belegtes Brötchen bocadillo. Das Abendessen Cena besteht meist aus mehreren Gängen und beginnt selten vor 22 Uhr. Im Gegensatz zu mittags wird weniger und auch leichter gegessen, dafür bleibt es aber meist nicht bei einem Glas Wein oder Bier. Abends öffnen viele Lokale und Restaurants erst um 20 Uhr, die ersten (einheimischen) Gäste werden nicht vor 21 Uhr eintrudeln.

Bars und einfache Restaurants

Die vielen Bars und einfachen Restaurants sind vor allem zur Mittagszeit gut frequentiert. An fast jeder Ecke werden Tagesmenüs Menú del día mit drei oder mehr Gängen für keine zehn Euro und natürlich die typischen Tapas geboten. Diese Lokale können als die Heimat der traditionellen andalusischen Küche bezeichnet werden. Die Qualität der einzelnen Produkte steht bei Fleisch- und Fischgerichten im Vordergrund, Gemüse und Salate sind meist mehr Dekoration denn Beilage. Geboten werden die vielen klassischen und landestypischen Gerichte aus der Region, vor allem natürlich der für Málaga berühmte fritierte Fisch pescaíto frito. Die berühmte Paella in ihren vielen Variationen ist keineswegs nur für Touristen, und neben den vielen Gerichten aus der Region sind vor allem die gegrillten Sardinen am Spieß Espeto de sardinas bekannt. Nur mit Salz eingerieben und direkt vom Feuer kann ein Fisch frischer nicht sein. Besonders gut und preiswert ist er in den Restaurants an der Strandpromenade von Pedregalejo und El Palo oder in einem der Chiringuitos. Die kleinen Strandbars sind fester Bestandteil der Strandkultur und nicht nur bei den Einheimischen äußerst beliebt. Hier gibt es bis zum frühen Abend kühle Getränke, verschiedene Eissorten, kalte und warme Tapas und vor allem den fangfrischen Fisch am Mittag.

Klassische (und teurere) Restaurants

Wer die hochwertigen und deshalb zwangläufig teureren Produkte aus Wildfängen wie große Garnelen Gambas, Hummer Bogavante, Jakobsmuscheln Vieiras, Krebs Cangrejo, Languste Langosta, Ochsenschwanz Rabo de toro oder Filetsteak Filete in besten Qualitäten probieren möchte, sollte eines der klassischen Restaurants besuchen. Auch hier werden selbstverständlich regionale Produkte verwendet, allerdings weniger klassisch als mehr verfeinert und raffiniert angerichtet. Dafür orientieren sich die Köche auch gern an den Trends der Spitzenköche im übrigen Spanien oder in Europa. Die Preise liegen wie die Mengen auf den Tellern auf einem entsprechenden Niveau wie in Deutschland auch.